Os equipamentos devem ser projetados para garantir a auto-drenagem e evitar o acúmulo de produtos, água ou qualquer outro líquido relacionado ao processo. O design auto-drenante facilita a remoção de produtos químicos de equipamentos de processo. A superfície e os tubos devem ser projetados para inclinar-se em direção aos pontos de drenagem.
Eles devem estar livres de desnível (superfícies irregulares) ou obstruções que dificultam o fluxo de resíduos. Caso não esteja disponível nesses equipamentos, devem ser instalados sistemas adequados para drenagem adequada dos agentes de limpeza. Inclusive se é utilizada apenas água para limpeza, deve-se tomar cuidado para drená-la completamente, pois a água estagnada ou residual gera microrganismos nocivos que podem se multiplicar rapidamente.
Os sistemas de tubulação que não são projetados para desmontagem de rotina devem ser inclinados para a drenagem (Fig. 1). Os sistemas de tubulação instalados em modernos sistemas de processamento de alimentos projetados para limpeza no local (CIP), requerem uma consideração especial e um acompanhamento de perto em relação à drenagem.
