Fundamentos, Ameaças e Referências de Food Defense

• Introdução ao conceito de Food Defense.
• Diferenças entre Food Safety, Food Defense e Food Fraud.
• Contaminação intencional, sabotagem e adulteração maliciosa.
• Tipos de ameaças internas e externas à organização.
• Motivações e perfis de possíveis agressores.

• Visão geral do contexto regulatório internacional e americano.
• Importância da Defesa dos Alimentos na cadeia de suprimentos.
• Introdução à PAS 96:2026.
• Conceitos de ameaças, vulnerabilidades e medidas de proteção.
• Responsabilidades da organização e da equipe de Food Defense.

Food Defense nos Esquemas FSSC 22000 V7 e SQF Edição 10

• Requisitos de Food Defense na FSSC 22000 Versão 7.
• Requisitos de Defesa dos Alimentos no SQF Edição 10.
• Responsabilidades e competências da equipe de Food Defense.
• Avaliação de ameaças relacionadas aos processos produtivos.
• Identificação de áreas, operações e atividades vulneráveis.

• Desenvolvimento e manutenção do Plano de Food Defense.
• Proteção de instalações, pessoas, matérias-primas e produtos.
• Controle de acesso e segurança das áreas sensíveis.
• Treinamento, conscientização e comunicação interna.
• Verificação e atualização periódica do programa.
• Estudo de caso: identificação de vulnerabilidades em uma indústria de alimentos.

Aplicação da PAS 96:2026 e Metodologia TACCP

• Fundamentos da metodologia TACCP (Threat Assessment and Critical Control Points).
• Formação e responsabilidades da equipe TACCP.
• Identificação de ameaças e possíveis agentes agressores.
• Mapeamento de processos, produtos e pontos vulneráveis.
• Avaliação das ameaças com base em cenários de ataque deliberado.

• Priorização das ameaças e vulnerabilidades identificadas.
• Abordagem baseada em riscos e medidas proporcionais.
• Avaliação de ameaças internas e externas.
• Consideração de ameaças emergentes e riscos cibernéticos.
• Registro e documentação da avaliação TACCP.
• Oficina prática: aplicação da metodologia TACCP para identificar ameaças, avaliar vulnerabilidades e priorizar medidas de proteção.

Medidas de Controle, Plano de Food Defense e Avaliação da Eficácia

• Definição de medidas de mitigação para ameaças identificadas.
• Proteção física e controle de acesso às instalações.
• Segurança de matérias-primas, ingredientes e produtos acabados.
• Controle de visitantes, prestadores de serviços e colaboradores.
• Proteção da cadeia de suprimentos e operações logísticas.
• Estrutura e documentação do Plano de Food Defense.
• Estabelecimento de responsabilidades e procedimentos de controle.
• Monitoramento e verificação das medidas de proteção.
• Teste e avaliação da eficácia do Plano de Food Defense.
• Tratamento de desvios, incidentes e ações corretivas.
• Revisão e melhoria contínua do programa.
• Oficina prática: elaboração de medidas de mitigação e avaliação da eficácia dos controles.
• Perguntas, respostas e avaliação final.
• Encerramento do treinamento.