DIA 1 • 8 HORAS

Fundamentos do SGSA e princípios de auditoria

• Boas-vindas, apresentação e objetivos da formação.
• Estrutura, propósito e benefícios de um Sistema de Gestão da Segurança de Alimentos.
• Estrutura do esquema FSSC 22000 Versão 7 e processo de certificação.
• Termos, definições e abordagem de processo.
• Ciclo PDCA e pensamento baseado em riscos.

• Tipos de auditoria: primeira, segunda e terceira parte.
• Princípios de auditoria conforme a ISO 19011:2026.
• Princípios aplicáveis da ISO/IEC 17021-1.
• Competência, responsabilidades, ética e comportamento do auditor.
• Papel, autoridade e responsabilidades do Auditor Líder.
• Atividade prática: classificação de auditorias e avaliação de competências.

DIA 2 • 8 HORAS

Interpretação da ISO 22000:2018 e dos PPR

• Contexto da organização e partes interessadas.
• Liderança, política e responsabilidades.
• Planejamento: riscos, oportunidades e objetivos do SGSA.
• Apoio: recursos, competência, conscientização, comunicação e informação documentada.
• Planejamento e controle operacional.

• Princípios HACCP e análise de perigos.
• Programas de Pré-Requisitos segundo a série ISO/TS 22002 aplicável.
• Determinação e gestão de PPR, PPRO e PCC.
• Validação, monitoramento, verificação e controle de não conformidades.
• Avaliação de desempenho, auditoria interna, análise crítica e melhoria.
• Estudo de caso: análise de processos, HACCP e evidências documentais.

DIA 3 • 8 HORAS

FSSC 22000 V7 e planejamento da auditoria

• Componentes e categorias da cadeia de alimentos no esquema FSSC 22000 V7.
• Requisitos Adicionais da FSSC 22000 aplicáveis ao escopo.
• Gestão de serviços, materiais adquiridos, rotulagem e materiais impressos.
• Food Defense, Food Fraud e gestão de alérgenos.
• Monitoramento ambiental, cultura de segurança de alimentos e qualidade.
• Qualidade, transporte, armazenamento e prevenção da contaminação cruzada.

• Verificação dos PPR, desenvolvimento de produtos, rastreabilidade e gestão de equipamentos.
• Perda e desperdício de alimentos, comunicação e requisitos para multi-sites.
• Gestão do programa de auditoria.
• Objetivos, escopo, critérios, duração e viabilidade da auditoria.
• Seleção e gestão da equipe auditora.
• Revisão documental e preparação da Auditoria Etapa 1.
• Oficina prática: elaboração do plano de auditoria e checklist baseado em processos.

DIA 4 • 8 HORAS

Execução da auditoria e avaliação de evidências

• Preparação e condução da reunião de abertura.
• Comunicação durante a auditoria e gestão do tempo.
• Técnicas de entrevista, questionamento e escuta ativa.
• Amostragem, observação de processos e revisão de documentos e registros.
• Auditoria baseada em processos e riscos.
• Auditoria da Alta Direção e das funções de suporte.

• Coleta, triangulação e avaliação de evidências objetivas.
• Identificação e classificação de constatações.
• Redação clara e tecnicamente sustentada de não conformidades.
• Preparação das conclusões da auditoria.
• Gestão de conflitos e situações difíceis.
• Simulação: Auditoria Etapa 2, entrevistas e reunião da equipe auditora.

DIA 5 • 8 HORAS

Relatório, acompanhamento e avaliação final

• Consolidação das constatações e conclusões da auditoria.
• Preparação e condução da reunião de encerramento.
• Elaboração, revisão e distribuição do relatório de auditoria.
• Comunicação de não conformidades e resultados à organização auditada.
• Correção, análise de causa e ação corretiva.

• Avaliação dos planos de ação e verificação da eficácia.
• Atividades de acompanhamento e encerramento da auditoria.
• Responsabilidades pós-auditoria e confidencialidade.
• Oficina prática: relatório, reunião de encerramento e análise de ações corretivas.
• Avaliação prática e avaliação teórica final.
• Revisão geral, feedback e encerramento do curso.