Curso Microbiologia para Alimentos de Baixa Acidez, Hermeticamente Selados

Compreenda os fundamentos microbiológicos que sustentam o processamento térmico, a esterilidade comercial e o controle dos principais perigos em alimentos de baixa acidez, garantindo a segurança dos produtos e a conformidade com os requisitos regulatórios internacionais.

Objetivo

Ao final deste curso, o participante será capaz de compreender os princípios da microbiologia aplicados aos alimentos de baixa acidez (pH superior a 4,6), identificar os principais perigos microbiológicos associados aos alimentos hermeticamente selados e entender a relação entre o processamento térmico, a esterilidade comercial e a segurança dos alimentos. Além disso, desenvolverá conhecimentos sobre o comportamento de Clostridium botulinum e de outros microrganismos de importância para a indústria de alimentos, sendo capaz de interpretar desvios microbiológicos, avaliar seus impactos na inocuidade dos produtos e apoiar decisões técnicas relacionadas ao processamento térmico, ao controle da qualidade e ao atendimento dos requisitos regulatórios nacionais e internacionais.

  • Carga horária

8 horas

Benefícios

  • Compreensão aprofundada dos perigos microbiológicos em alimentos de baixa acidez.
  • Melhor capacidade para interpretar processos térmicos e esterilidade comercial
  • Redução dos riscos de contaminação microbiológica e falhas de processo.
  • Base técnica para programas como BPCS, FDA e sistemas HACCP.
  • Maior segurança na tomada de decisões em produção, qualidade e auditorias.

Este curso oferece uma abordagem prática e científica da microbiologia aplicada aos alimentos de baixa acidez embalados hermeticamente. Os participantes compreenderão como os microrganismos sobrevivem, crescem ou são eliminados durante o processamento térmico, desenvolvendo uma base sólida para prevenir falhas críticas de inocuidade, fortalecer sistemas de gestão e atender aos requisitos da FDA e das Boas Práticas de Fabricação.

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O que você aprenderá

Conteúdo Programático

Boas-Vindas e apresentação dos participantes

Módulo 1 – Introdução aos Alimentos de Baixa Acidez

  • Conceitos fundamentais.
  • Classificação dos alimentos.
  • Exemplos de produtos de baixa acidez.
  • Importância da microbiologia na segurança dos alimentos.

Módulo 2 – Fundamentos da Microbiologia de Alimentos

  • Bactérias de importância para alimentos.
  • Bolores e leveduras.
  • Microrganismos deteriorantes.
  • Microrganismos patogênicos.
  • Fatores que influenciam o crescimento microbiano.

Módulo 3 – Processamento Térmico e Esterilidade Comercial

  • Relação entre tempo, temperatura e destruição microbiana.
  • Conceito de esterilidade comercial.
  • Clostridium botulinum como perigo crítico.
  • Integridade da embalagem e sua relação com a microbiologia.
  • Desvios microbiológicos e investigação de falhas de processo.
  • Avaliação Final
  • Encerramento – Resumo do curso

Reconhecimento

  • Ao concluir o treinamento, o participante receberá:

    • Certificado Oficial de Conclusão, mediante aprovação na avaliação final; ou
    • Declaração de Participação, para participantes que assistirem integralmente ao treinamento sem realizar ou não atingir a aprovação na avaliação.

Público-alvo

  • Profissionais de Garantia e Controle da Qualidade.
  • Responsáveis pela Segurança de Alimentos.
  • Microbiologistas e analistas laboratoriais.
  • Equipes de Processamento Térmico.
  • Indústrias que produzem alimentos de baixa acidez embalados hermeticamente.

Curso Aprovado por:

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