-Limpeza e Desinfecção

-Limpeza e desinfecção como controle preventivo dentro de um plano de segurança de alimentos da FSMA

-Limpeza e desinfecção – legislação brasileira

-Limpeza e desinfecção e sua relação com a microbiologia e ingredientes alergênicos.

-Conceitos Básicos de Microbiologia

-Introdução à microbiologia de alimentos

-Doenças transmitidas por alimentos

-Biofilmes

-Ingredientes alergênicos

-Participação de ingredientes alergênicos na limpeza

-Incidentes e recalls de produtos do mercado

-Limpeza e desinfecção como um programa de pré-requisito

-Diretrizes no Codex Alimentarius

-ISO / TS 22002-1

-Manual de limpeza e desinfecção de plantas

-6 etapas universais para uma implementação bem-sucedida

-Procedimentos operacionais e padrões de limpeza (SSOPs)

-Diretrizes mínimas na construção de um SSOP e um Plano Mestre de Limpeza

-Química de Limpeza

-5 fatores que afetam a limpeza

-Componentes de detergentes na indústria de alimentos

-Surfactantes, Quelantes / Desinfetantes

-Limpeza e desinfecção de plantas

-SSOP’s – Limpeza / Saneamento / Vídeo

-Métodos de limpeza

-Manual – Úmida

-Úmida semi-automática

-Seco, COP, CIP, ACS

-Sessão prática: A área de engenharia tem como projeto comprar uma nova linha, porém é necessário determinar o método de limpeza a ser utilizado de acordo com determinadas condições.

-Concentrações de soluções desinfetantes

-Regulamento da FDA

-Diretrizes para compra e uso

-Verificações de concentração

-Utensílios de limpeza

-Boas práticas no uso de utensílios de limpeza

-Gerenciamento e controle documentado

-Projeto de Equipamento Sanitário

-Introdução aos fatores que afetam uma validação de limpeza

-Noções pbásicas ara o design adequado do equipamento sanitário

-Monitoramento e verificação da execução da limpeza

-Registros, Responsabilidades, Verificação, Matriz de limpeza, Inspeção pré-operacional, Correções,

-Auditorias internas, Ações corretivas, Melhorias

-Validação

-Tipo de validação

-Expectativas de uma validação

-Protocolo de Validação

-Plano de Validação (Manual e Mecânica)

-Execução da validação

-Registro e documentação

-Fatores de risco durante uma validação

-Erros comuns

-Escolha de microrganismos como indicadores e análise laboratorial.

-Métodos de limpeza

O participante recebe um diploma por sua participação total na sessão