Curso Food Defense – Defesa dos Alimentos

Capacitação prática para compreender, desenvolver e implementar programas de Food Defense, com foco na proteção dos alimentos contra adulteração intencional, ameaças internas, acesso não autorizado e vulnerabilidades operacionais.

Objetivo

Ao final deste curso, o participante será capaz de compreender os princípios de Food Defense e sua relação com a proteção da cadeia de alimentos contra atos intencionais de contaminação, sabotagem ou adulteração. O participante aprenderá a identificar vulnerabilidades, avaliar ameaças, aplicar ferramentas como o Food Defense Plan Builder da FDA e a abordagem TACCP da PAS 96, além de estruturar medidas de mitigação, procedimentos de monitoramento, ações corretivas, verificação, registros e comunicação interna para fortalecer a cultura de proteção dos alimentos na organização.

  • Carga horária

8 horas (Critérios da FDA não inclusos no material de estudo)
12 horas (Critérios da FDA inclusos no material de estudo)

Benefícios

  • Compreensão prática dos conceitos de Food Defense e adulteração intencional.
  • Aplicação do Food Defense Plan Builder da FDA.
  • Uso da abordagem TACCP conforme PAS 96.
  • Preparação para auditorias GFSI e requisitos de clientes.
  • Fortalecimento da proteção da marca, produto e cadeia de suprimentos.

Este curso prepara profissionais da indústria de alimentos para implementar um programa de Food Defense alinhado às expectativas da FDA, GFSI e clientes internacionais. A capacitação ajuda a reduzir riscos de adulteração intencional, proteger marcas, fortalecer auditorias e demonstrar compromisso com a segurança dos alimentos e a continuidade dos negócios.

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O que você aprenderá

Conteúdo Programático

Boas-Vindas e apresentação dos participantes

  • Apresentação do instrutor e dos participantes.
  • Objetivos do treinamento.
  • Metodologia de ensino.
  • Visão geral do programa de Food Defense.

Módulo 1 – Objetivos do Programa e Contexto Internacional

  • Objetivos do programa de Food Defense.
  • Visão internacional sobre proteção dos alimentos.
  • Casos históricos e eventos de adulteração intencional.
  • Impacto na indústria de alimentos e bebidas.

Módulo 2 – Regulamentações Internacionais de Food Defense *

  • Evolução dos requisitos internacionais.
  • Principais referências regulatórias.
  • Expectativas da FDA e dos esquemas reconhecidos pela GFSI.

Módulo 3 – Lei de Bioterrorismo dos Estados Unidos*

  • Lei Pública 107-188 – Public Health Security and Bioterrorism Preparedness and Response Act.
  • Seção 302 – Prevenção da adulteração intencional.
  • Impacto para fabricantes e exportadores.

Módulo 4 – Food Safety Modernization Act (FSMA)*

  • Lei Pública 111-353 – Food Safety Modernization Act.
  • Seção 106 – Prevenção da adulteração intencional.
  • Enfoque preventivo da legislação.

Módulo 5 – Regulamento FDA 21 CFR Parte 121*

  • Requisitos da regra Mitigation Strategies to Protect Food Against Intentional Adulteration.
  • Empresas abrangidas.
  • Obrigações regulatórias.
  • Datas de implementação e implicações para auditorias FDA e esquemas GFSI.

Módulo 6 – Identificação de Ameaças e Perfil do Agressor

  • Tipos de ameaças deliberadas.
  • Vias de acesso às instalações.
  • Perfil e motivação do agressor.
  • Sessão prática: identificação de ameaças e respostas.

Módulo 7 – Uso de PAS 96 e Metodologia TACCP

  • PAS 96 – Protecting and Defending Food and Drink from Deliberate Attack.
  • Fundamentos do TACCP.
  • Diferenças entre TACCP e VACCP.
  • Aplicações práticas na indústria alimentícia.

Módulo 8 – Avaliação de Ameaças

  • Avaliação de ameaças ao produto.
  • Avaliação das instalações.
  • Avaliação organizacional.
  • Métodos para condução de análises TACCP.
  • Sessão prática com estudos de caso.

Módulo 9 – Key Activity Types da FDA

  • Identificação das Atividades-Chave (Key Activity Types).
  • Pontos vulneráveis no processo produtivo.
  • Critérios utilizados pela FDA para determinação das vulnerabilidades.

Módulo 10 – Avaliação de Riscos e Estratégias de Mitigação

  • Uso de Matriz de Risco.
  • Desenvolvimento de controles e estratégias de mitigação.
  • Construção do Plano de Food Defense.
  • Sessão prática: avaliação de ameaças em processos industriais.
  • Exercício completo de desenvolvimento do programa.

Módulo 11 – Food Defense Plan Builder*

  • Utilização da ferramenta FDA Food Defense Plan Builder.
  • Estruturação do plano.
  • Documentação.
  • Monitoramento.
  • Verificação.
  • Registros.
  • Demonstração prática utilizando a versão mais recente da ferramenta.

Conclusões Finais

  • Recomendações para implementação.
  • Integração com programas de Food Safety, Food Fraud e GFSI.
  • Perguntas e respostas.

Avaliação Final

  • Avaliação dos conhecimentos adquiridos.
  • Encerramento do treinamento.

Encerramento – Resumo do curso

*Os modelos apresentados a seguir são opcionais e destinam-se aos participantes que desejam complementar seu material de treinamento. Sua utilização é especialmente recomendada para empresas que fabricam ou exportam alimentos para os Estados Unidos e precisam adequar com os requisitos da FDA.

Reconhecimento

  • Ao concluir a capacitação, o participante receberá um Certificado de Conclusão em Food Defense – Defesa dos Alimentos, emitido pela Global Food Safety, conforme participação e critérios estabelecidos para o curso.

Público-alvo

  • Profissionais de qualidade, segurança dos alimentos, produção e manutenção.
  • Responsáveis de segurança patrimonial, assuntos regulatórios, logística, armazéns, recursos humanos, compras, supervisores.
  • Coordenadores de Food Defense, auditores internos.
  • Equipes responsáveis por esquemas reconhecidos pela GFSI, FSMA, FSSC 22000, BRCGS, IFS, SQF e requisitos de clientes internacionais.
  • Gerentes de fábrica e exportadores de alimentos para os EUA.

Curso Aprovado por:

Aspecto Food Defense Plan Builder da FDA PAS 96 / TACCP para GFSI
Finalidade Ferramenta da FDA para auxiliar empresas a desenvolver planos personalizados de Food Defense para suas instalações. Guia para avaliar, gerenciar e reduzir ameaças deliberadas contra alimentos, bebidas e cadeia de suprimentos.
Base de aplicação Alinhado à regra de adulteração intencional da FDA, 21 CFR Parte 121. Baseado na abordagem TACCP para análise de ameaças e proteção contra atos deliberados.
Foco principal Desenvolvimento estruturado de um Food Defense Plan para atender expectativas regulatórias da FDA. Proteção ampliada contra ameaças à segurança, autenticidade, continuidade do negócio e reputação da marca.
Uso em auditorias Útil para demonstrar estrutura documental, medidas de mitigação, monitoramento, verificação e registros. Muito utilizado como referência para programas GFSI, requisitos de clientes e avaliação de ameaças na cadeia de alimentos.
Tipo de abordagem Ferramenta prática e orientada à construção do plano de Food Defense da instalação. Metodologia de gestão de risco baseada em ameaça, vulnerabilidade, impacto e medidas proporcionais de controle.
Importância para a indústria Ajuda a organizar o plano, documentar medidas preventivas e fortalecer a preparação frente à FDA. Fortalece a maturidade do programa de Food Defense, integrando segurança dos alimentos, segurança patrimonial e continuidade operacional.
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