Curso Oficial HACCP – Nível II (Intermediário)

Desenvolva e implemente os Sete Princípios do Sistema HACCP com base nas diretrizes do Codex Alimentarius. Aprenda a realizar a análise de perigos, estabelecer Pontos Críticos de Controle (PCCs), definir limites críticos, desenvolver procedimentos de monitoramento, ações corretivas, verificação e documentação para fortalecer a segurança dos alimentos e preparar sua organização para auditorias e certificações.

Objetivo

Ao concluir este curso, os participantes serão capazes de desenvolver e aplicar os Sete Princípios do Sistema HACCP, realizar a análise de perigos com base na identificação de perigos conhecidos ou razoavelmente previsíveis, avaliar os riscos considerando a severidade e a probabilidade de ocorrência, estabelecer Pontos Críticos de Controle (PCCs), definir limites críticos, desenvolver procedimentos de monitoramento, ações corretivas e verificação, gerenciar a documentação do sistema e implementar programas HACCP em conformidade com as diretrizes do Codex Alimentarius e as melhores práticas internacionais.

  • Carga horária

12 horas

Benefícios

  • ✔ Aplicar os Sete Princípios do HACCP na elaboração de Planos HACCP completos e eficazes.
  • ✔ Identificar perigos, avaliar riscos e definir medidas de controle baseadas nas diretrizes do Codex Alimentarius.
  • ✔ Desenvolver Planos HACCP alinhados às exigências regulatórias e às melhores práticas internacionais.
  • ✔ Preparar a organização para auditorias, certificações e inspeções relacionadas à segurança dos alimentos.
  • ✔ Fortalecer a gestão da segurança dos alimentos por meio da implementação estruturada do Sistema HACCP.

Ao concluir este curso, os participantes estarão preparados para desenvolver, implementar e manter um Sistema HACCP robusto, aplicando os Sete Princípios do HACCP de forma prática e eficaz. A organização fortalecerá a gestão de perigos, reduzirá riscos de contaminação, aprimorará o controle dos processos e estará mais preparada para auditorias regulatórias, certificações e exigências de clientes nacionais e internacionais.

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Curso aprovado por:

O que você aprenderá

Conteúdo Programático

• Boas-vindas, apresentação do curso e alinhamento das expectativas.

  • Apresentação do curso, dos participantes e dos objetivos da capacitação.
  • Visão geral do programa e metodologia de ensino.
  • Revisão das etapas preliminares do Sistema HACCP e apresentação do exercício prático.

Módulo 1 – Análise de Perigos e Identificação das Medidas de Controle

  • Identificação de perigos conhecidos ou razoavelmente previsíveis.
  • Avaliação da severidade e da probabilidade de ocorrência.
  • Identificação das medidas de controle.
  • Exercício prático de análise de perigos.

Módulo 2 – Determinação dos Pontos Críticos de Controle (PCCs)

  • Aplicação da Árvore Decisória do Codex Alimentarius.
  • Estabelecimento dos Pontos Críticos de Controle (PCCs).
  • Exercício prático.

Módulo 3 – Estabelecimento dos Limites Críticos

  • Definição e validação dos limites críticos.
  • Critérios técnicos e requisitos regulatórios.

Módulo 4 – Procedimentos de Monitoramento

  • Desenvolvimento dos procedimentos de monitoramento dos PCCs.
  • Frequência, responsabilidades e registros.

Módulo 5 – Ações Corretivas

  • Desenvolvimento dos procedimentos de ações corretivas.
  • Tratamento de desvios e produtos afetados.

Módulo 6 – Procedimentos de Verificação

  • Atividades de verificação do Sistema HACCP.
  • Validação, verificação e revisão do Plano HACCP.

Módulo 7 – Gestão da Documentação e dos Registros

  • Desenvolvimento do sistema de documentação.
  • Controle, manutenção e retenção de registros.

Módulo 8 – Organização e Gestão do Programa HACCP

  • Estruturação do Programa HACCP.
  • Responsabilidades da Equipe HACCP.
  • Gestão e manutenção do Sistema HACCP.

Apresentação Final e Encerramento

  • Apresentação dos Planos HACCP elaborados pelos participantes.
  • Sessão de perguntas e respostas.
  • Orientações sobre a avaliação final e os critérios para emissão do certificado.
  • Encerramento do curso.

Reconhecimento

  • O participante receberá um certificado de conclusão após participar integralmente da sessão.
  • O certificado possui reconhecimento oficial da International HACCP Alliance.

Público-alvo

  • Profissionais das áreas de Qualidade e Segurança dos Alimentos.
  • Supervisores e líderes de Produção.
  • Colaboradores das áreas de Produção, Armazenagem e Logística.
  • Profissionais responsáveis pelas Boas Práticas de Fabricação (BPF) e Programas de Pré-Requisitos (PPRs).
  • Integrantes da Equipe de Segurança dos Alimentos e Auditores internos em formação.
  • Empresas que desejam iniciar ou fortalecer a implementação do Sistema HACCP.
  • Profissionais que pretendem avançar para o curso HACCP Nível III (Avançado).

Material do TreinamentoManual do Participante, Caderno de Exercícios, modelos de registros e estudos de caso aplicados à produção de alimentos prontos para o consumo e de alimentos que requerem uma etapa adicional de preparo antes do consumo.

Importante: Este curso foi desenvolvido para capacitar os participantes na aplicação prática dos Sete Princípios do Sistema HACCP. Não contempla os temas relacionados à validação das medidas de controle, ao contexto regulatório do HACCP nem às auditorias do Sistema e do Programa HACCP. Esses conteúdos são abordados em profundidade no Curso Oficial HACCP – Nível III (Avançado).

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