Curso Gestão de Alergênicos

Aprenda a desenvolver e implementar um Programa de Gestão de Alergênicos para prevenir contato cruzado, proteger consumidores e atender aos requisitos da FDA e dos Esquemas internacionais de certificação reconhecidos pela GFSI.

Objetivo

Ao final deste curso, o participante será capaz de compreender os princípios da gestão de alergênicos na indústria de alimentos, identificar ingredientes alergênicos, avaliar riscos de contaminação cruzada, implementar programas eficazes de segregação, limpeza, rotulagem e validação, além de desenvolver controles preventivos que assegurem a conformidade com os requisitos da FDA, FSMA, Codex Alimentarius e esquemas reconhecidos pela GFSI, reduzindo riscos para consumidores e fortalecendo a segurança dos alimentos.

  • Carga horária

8 horas

Benefícios

  • Prevenir contaminação cruzada por alergênicos.
  • Melhorar programas de limpeza e validação.
  • Fortalecer a conformidade com FDA e GFSI.
  • Reduzir riscos de recalls e reclamações.
  • Aumentar a confiança dos clientes e consumidores.

Este curso fornece conhecimentos práticos para desenvolver um Programa de Gestão de Alergênicos robusto, reduzindo riscos de contaminação cruzada, recalls e reclamações de consumidores. Os participantes aprenderão a integrar controles de alergênicos aos programas de qualidade, Food Safety e certificações internacionais.

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O que você aprenderá

Conteúdo Programático

Boas-Vindas e apresentação dos participantes

Módulo 1 – Fundamentos dos Alergênicos Alimentares

  • Introdução à gestão de alergênicos.
  • Alergias alimentares e hipersensibilidade.
  • Principais alimentos alergênicos.
  • Alergênicos como perigo para a Segurança dos Alimentos.
  • Principais alergênicos reconhecidos internacionalmente.

Módulo 2 – Gestão de Alergênicos na Cadeia Produtiva

  • Responsabilidades da Pesquisa e Desenvolvimento (P&D).
  • Introdução de novos ingredientes alergênicos.
  • Responsabilidades dos fornecedores.
  • Responsabilidades da Garantia da Qualidade e Segurança dos Alimentos.

Módulo 3 – Requisitos Regulatórios e de Certificação

  • Requisitos adicionais da FSSC 22000.
  • Requisitos do Código SQF.
  • Requisitos da Norma IFS Food
  • Boas práticas adotadas pela indústria de alimentos nos Estados Unidos e na Europa.

Módulo 4 – Controles Operacionais e Limpeza

  • Responsabilidades da equipe de Higiene e Sanitização.
  • Tipos de limpeza e critérios de seleção.
  • Responsabilidades da equipe de sanitização.
  • Estratégias para prevenir a contaminação cruzada.

Módulo 5 – Monitoramento, Verificação e Validação

  • Monitoramento do Programa de Gestão de Alergênicos.
  • Verificação da eficácia dos controles.
  • Validação dos procedimentos de limpeza.
  • Objetivo principal: prevenir o contato cruzado por alergênicos.
  • Estudos de caso e melhores práticas em plantas dos Estados Unidos e da Europa.
  • Demonstração prática de validação de limpeza.

Resumo final

Avaliação Final

Encerramento do curso

Reconhecimento

  • Ao concluir a capacitação, o participante receberá:

    • Certificado de Conclusão, mediante aprovação na avaliação final do curso; ou
    • Declaração de Participação, para os participantes que acompanharem integralmente a capacitação.

Público-alvo

  • Profissionais de Qualidade e Segurança dos Alimentos.
  • Supervisores de Produção.
  • Equipes de Pesquisa e Desenvolvimento.
  • Auditores
  • Empresas certificadas ou em processo de certificação reconhecida pela GFSI.

Curso Aprovado por:

Gestão de Alergênicos na Indústria de Alimentos

Os alergênicos estão entre as principais causas de recalls de alimentos. Um programa eficaz reduz riscos para consumidores e protege a reputação da empresa.

Neste curso você aprenderá a implementar controles de segregação, limpeza, rotulagem, validação, monitoramento e prevenção da contaminação cruzada, atendendo aos requisitos da FDA e dos principais esquemas GFSI.

Proteja consumidores e fortaleça sua marca
Aspecto Importância para a Indústria de Alimentos
Por que controlar alergênicos? Os alergênicos representam uma das principais causas de recalls de alimentos no mundo. Um programa eficaz reduz riscos para consumidores sensíveis e protege a marca.
Contaminação cruzada O controle da segregação, limpeza, fluxo de produção e armazenamento evita a transferência acidental de alergênicos entre produtos.
Requisitos internacionais FDA, Codex Alimentarius, FSSC 22000, BRCGS, SQF e IFS exigem programas documentados para gestão de alergênicos.
Rotulagem A correta declaração de alergênicos reduz riscos legais e protege consumidores alérgicos.
Benefícios Maior segurança dos alimentos, redução de recalls, conformidade regulatória e fortalecimento da confiança dos clientes.
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