Boas-Vindas e apresentação dos participantes

Módulo 1 – Fundamentos do Desenho Sanitário

• Conceitos de desenho sanitário (Hygienic Design).
• Inocuidade por meio do projeto.
• Diferenças entre desenho corretivo e desenho preventivo.
• Papel da NAMI no desenvolvimento de instalações para a indústria de alimentos.
• Relação com USDA-FSIS, FDA e esquemas reconhecidos pela GFSI.

Módulo 2 – Princípios 1 e 2: Limpeza Verificável e Materiais Sanitários

• Projeto voltado para limpeza e sanitização eficazes.
• Materiais permitidos e materiais proibidos.
• Critérios para pisos, paredes, tetos e acabamentos sanitários.
• Resistência química e mecânica dos materiais.
• Erros mais comuns em projetos e construções industriais.

Módulo 3 – Princípios 3 e 4: Acessibilidade e Drenabilidade

• Acessibilidade para limpeza, inspeção e manutenção.
• Projeto de áreas ocultas e de difícil acesso.
• Inclinações, drenagens e sistemas de escoamento.
• Prevenção do acúmulo de água.
• Estudos de casos sobre falhas estruturais.

Módulo 4 – Princípio 5: Eliminação de Nichos Microbiológicos

• Identificação de frestas, cavidades e juntas mal projetadas.
• Transições sanitárias entre piso, parede e equipamentos.
• Prevenção da formação de biofilmes estruturais.
• Desenho higiênico de cantos, quinas e bordas.

Módulo 5 – Princípio 6: Uniões e Transições Sanitárias

• Uniões higiênicas entre diferentes materiais.
• Selantes, juntas e perfis sanitários.
• Diferenças entre vedação sanitária e vedação estrutural.
• Exemplos de boas e más práticas de construção.
• Módulo 6 – Exercício Prático
• Avaliação sanitária de plantas industriais e layouts.
• Análise de fotografias de instalações.
• Identificação de riscos estruturais.
• Discussão de casos práticos e recomendações de melhoria.

Módulo 7 – Princípios 7 e 10: Zoneamento e Fluxo Higiênico

• Zoneamento sanitário: áreas de alto, médio e baixo risco.
• Separação entre áreas de produto cru e produto cozido.
• Fluxo higiênico de:
  • Pessoas.
  • Matérias-primas.
  • Produto acabado.
  • Resíduos.
• Vestiários, antecâmaras (esclusas sanitárias) e barreiras de higiene.

Módulo 8 – Princípio 8: Serviços e Utilidades Sanitárias

• Água potável e água não potável.
• Ar comprimido, vapor e gases de processo.
• Instalações elétricas, cabeamento e tubulações.
• Proteção sanitária das utilidades.
• Erros mais frequentes em sistemas de utilidades.

Módulo 9 – Princípio 9: Controle Ambiental

• Controle da condensação.
• Fluxo de ar e pressão diferencial.
• Ventilação e sistemas HVAC sanitários.
• Controle da umidade.
• Prevenção da contaminação aérea.

Módulo 10 – Princípio 11: Validação e Verificação do Desenho Sanitário

• Verificação do projeto antes do início da operação.
• Auditorias pré-operacionais.
• Aplicação dos checklists da NAMI para instalações.
• Evidências documentais.
• Integração com os requisitos da FSSC 22000 e auditorias GFSI.

Módulo 11 – Prática Integrada e Encerramento

• Avaliação completa de uma instalação (estudo de caso).
• Identificação de não conformidades e lacunas sanitárias.
• Desenvolvimento de recomendações de melhoria.
• Discussão dos resultados, conclusões finais e encerramento do curso.

Avaliação final

Resumo do curso

Enceramento 

• Ao concluir a capacitação, o participante receberá:

  • Certificado de Conclusão, mediante aprovação na avaliação final do curso; ou
  • Declaração de Participação, para os participantes que acompanharem integralmente a capacitação.