Curso Better Process Control School (BPCS)
Controle de Processos Térmicos para Alimentos Acidificados e de Baixa Acidez

Capacite-se para atender aos requisitos da FDA e do USDA em processos térmicos, alimentos de baixa acidez (LACF), alimentos acidificados (AF), operações de retortas, processamento asséptico e avaliação de fechamento de recipientes, conforme o currículo oficial do Better Process Control School (BPCS).

Objetivo

Capacitar os participantes para compreender os princípios científicos, operacionais e regulatórios do Better Process Control School (BPCS), desenvolvendo competências para supervisionar operações de processamento térmico, garantir a esterilidade comercial dos produtos e atender aos requisitos da FDA (21 CFR Partes 108, 113 e 114) e do USDA para alimentos de baixa acidez e alimentos acidificados.

Ao final do curso, os participantes serão capazes de:

  • Compreender os fundamentos do processamento térmico de alimentos.
  • Interpretar os requisitos regulatórios da FDA para alimentos acidificados e de baixa acidez.
  • Aplicar os princípios de esterilidade comercial e controle microbiológico.
  • Operar e supervisionar sistemas de retortas e processamento asséptico.
  • Avaliar sistemas de fechamento de recipientes e integridade das embalagens.
  • Controlar parâmetros críticos de tempo, temperatura e pressão.
  • Cumprir os requisitos para supervisores exigidos pela legislação norte-americana.
  • Preparar a organização para inspeções da FDA e auditorias regulatórias.
  • Carga horária

32 horas

  • Idioma

Fala e Slides em Português.
Manual em Inglês.

Benefícios

  • Compreender os requisitos oficiais do Better Process Control School (BPCS).
  • Atender às exigências da FDA para supervisores de processamento térmico.
  • Fortalecer a segurança de alimentos e a esterilidade comercial dos produtos.
  • Reduzir riscos de desvios em processos térmicos e fechamento de recipientes.
  • Aprimorar a preparação para inspeções da FDA e auditorias internacionais.

Este curso desenvolve as competências necessárias para atuar em operações de processamento térmico de alimentos, garantindo conformidade regulatória, segurança dos produtos e atendimento às exigências da FDA para alimentos de baixa acidez e alimentos acidificados.

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Capítulos Certificado Retort Certificado Asséptico Certificado Alimentos Acidificados
1. Introdução Obrigatório Obrigatório Obrigatório
2. Microbiologia dos Alimentos Processados Termicamente Obrigatório Obrigatório Obrigatório
3. Sanitização para Cozedores Atmosféricos e Alimentos Acidificados Obrigatório — Pelo menos um destes é obrigatório
4. Sanitização para Sistemas Contínuos — Obrigatório —
5. Fechamento de Recipientes de Vidro Pelo menos um destes é obrigatório Pelo menos um destes é obrigatório Pelo menos um destes é obrigatório
6. Fechamento de Recipientes Metálicos Selados Pelo menos um destes é obrigatório Pelo menos um destes é obrigatório Pelo menos um destes é obrigatório
7. Fechamento de Recipientes Flexíveis e Semirrígidos — — —
8. Introdução ao Processamento Térmico Obrigatório Obrigatório Obrigatório
9. Processos em Autoclaves Estáticas Obrigatório — —
10. Processos em Autoclaves Rotativas Pelo menos um destes é obrigatório — —
11. Sistemas Contínuos de Retort Pelo menos um destes é obrigatório — —
12. Sistemas de Retort Hidrostáticos — — —
13. Sistemas de Retort Hidrostáticos com Sobrepressão — — —
14. Sistemas de Processamento e Envase Asséptico — Obrigatório —
15. Processamento de Alimentos Acidificados — — Obrigatório

O que você aprenderá

Conteúdo Programático

Boas-Vindas e apresentação dos participantes

Dia 1 – Capítulos 1 a 4

  • Boas-vindas e introdução ao curso.
  • Introdução à regulamentação americana (21 CFR Partes 113, 114, 108 e 117).
  • Microbiologia de alimentos processados termicamente.
  • Alimentos acidificados.
  • Princípios básicos do processamento térmico.

Dia 2 – Capítulos 5 a 8

  • Higienização em plantas processadoras de alimentos.
  • Manuseio de embalagens para alimentos.
  • Documentação e registros.
  • Máquinas, instrumentos e operação de sistemas de processamento térmico.

Dia 3 – Capítulos 9 a 12

  • Autoclaves estacionárias – Processamento com vapor sob pressão.
  • Autoclaves estacionárias – Processamento por sobrepressão.
  • Autoclaves com agitação – Processamento em batelada (lote).

Dia 4 – Capítulos 14 a 16

  • Avaliação do fechamento de embalagens metálicas.
  • Avaliação do fechamento de embalagens de vidro.
  • Avaliação do fechamento de embalagens semirrígidas e flexíveis.
  • Revisão geral e avaliação final do curso.

Encerramento – Resumo do curso

Reconhecimento

  • O participante receberá um Certificado de Participação pela conclusão integral da carga horária do treinamento.

  • Os participantes que atenderem aos requisitos de frequência e obtiverem aprovação nas avaliações receberão o Certificado Oficial do Better Process Control School (BPCS), emitido por um provedor reconhecido (GLOBAL FOOD SAFETY INTERNATIONAL), em conformidade com o currículo aceito pela FDA.

  • Avaliação do Curso
    Cada capítulo inclui uma avaliação obrigatória. O participante deverá obter aprovação em todas as avaliações para receber o Certificado Oficial do Better Process Control School (BPCS).

Público-alvo

  • Supervisores de processamento térmico.
  • Operadores de retortas.
  • Profissionais de Qualidade e Segurança de Alimentos.
  • Responsáveis por alimentos acidificados e de baixa acidez.
  • Auditores, consultores e profissionais regulatórios.
  • Empresas que exportam alimentos para os Estados Unidos.

Curso Aprovado por:

Material de treinamento

Manual de Alimentos Enlatados: Princípios de Controle de Processos Térmicos, Acidificação e Avaliação do Fechamento de Embalagens (9ª Edição)

Revisão de 2021. O Manual de Alimentos Enlatados é publicado desde 1973. Este livro foi desenvolvido para que os processadores compreendam os princípios de segurança dos alimentos, o desenvolvimento de processos térmicos, a operação adequada dos equipamentos, o manuseio de recipientes, a correta manutenção de registros e o cumprimento das exigências regulatórias. O Manual ou livro será entregue únicamente em idioma Inglês.

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