HACCP Peixes e Frutos do mar – Setembro 2025

setembro 4|8:00 am - setembro 5|5:00 pm

Nova data será publicada em breve

HACCP PEIXES E FRUTOS DO MAR – SEAFOOD HACCP

PELA PRIMEIRA VEZ NO BRASIL

PRESENCIAL - FORTALEZA, CE
Av. Washington Soares, 55 - Edson Queiroz, Fortaleza - CE, 60811-341, Brasil

Certificado emitido pela Association of Food and Drug Officials (AFDO) e pela Seafood HACCP Alliance.

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QUEM SERÁ SEU INSTRUTOR?

Franklin Guarisma é um amante da segurança dos alimentos, com mais de 16 anos de experiência na indústria de bens de consumo, como Pillsbuy, Co e General Mills, atuando em diferentes posições dentro da organização, 10 anos com a Global Food Safety International localizada nos EUA. Carreira profissional desenvolvida em sistema de gestão da qualidade, segurança dos alimentos, processos térmicos, assuntos regulatórios, melhoria contínua, saneamento e engenharia.

Ex-membro do Centro de Excelência em Saneamento (COES) e do Centro de Excelência em Segurança Alimentar (COFS) da General Mills, Inc. em Minneapolis, EUA. Treinado como auditor de segunda parte para processos térmicos em diferentes sistemas de acordo com o produto acabado produzido pela General Mills International, como a marca Underwood e a Green Giant.
Reconhecido pela FDA, International HACCP Alliance, Seafood HACCP Alliance, Association of Food and Drug Officials, Produce Safety Alliance, Food Safety Preventive Controls Alliance para fornecer treinamentos em diferentes categorias da industria de alimentos.

OBJETIVO

Fornecer aos participantes as informações técnicas adequadas para desenvolver o plano HACCP de peixes e frutos do mar em sua empresa, de acordo com os requisitos do regulamento 21 CFR 123 da FDA.

REQUISITOS DO CURSO

Para receber o Certificado de Conclusão do Curso AFDO, é obrigatório completar os segmentos 1 e 2.

MATERIAL DO CURSO

O participante deve estar com os dois manuais usados nos programas básicos de treinamento em HACCP da Seafood HACCP Alliance, este material será disponibilizado pela Global Food Safety Brasil em formato digital.

AGENDA

Agenda do curso

1º Dia

Horário inicial é de 08:00h: Boas vindas
8:30h Orientações, Objetivos do Curso e Apresentações.
9:00h ⁠Revisão do Regulamento HACCP para Mariscos da FDA (21 CFR Parte 123) Peixes e produtos da pesca e os 7 princípios do HACCP.
⁠Identificar perigos para a segurança dos alimentos relacionados com espécies e processos, bem como suas estratégias de controle associadas usando o Guia de Perigos e Controles de Peixes e Produtos Pesqueiros (Guia de Perigos da FDA).

12:00h Almoço

13:00h Retorno

Explicação de como usar o Capítulo 3, usando as Tabelas 3-2, 3-3 e 3-4.
⁠Analisar o uso da seção “Compreendendo o perigo potencial” de cada capítulo.
Identificar os perigos para a segurança dos alimentos provenientes de produtos fornecidos (ou seja, o modelo fornecido pela SHA).
17:00h Encerramento do primeiro dia

Agenda do curso

2º Dia

8:30h Resumo do primeiro dia
9:00h Rever os passos progressivos para o desenvolvimento de um programa HACCP.
Como realizar uma análise de perigos usando o Guia de Perigos da FDA.
Desenvolva uma análise de perigos e identifique controles usando o mesmo modelo do primeiro ponto e use os capítulos individuais do Guia de Perigos da FDA.

12:00h Almoço

13:00h Retorno

Sessões de trabalho de grupo com novo modelo de atum, sardinha, tilapia e camarão.
⁠Apresentação e discussão das sessões de trabalho de grupo.
16:30h Perguntas e respostas, avaliação e explicação para emissão de certificados.
17:00h Encerramento do curso.

CERTIFICADO AFDO

Os participantes que concluírem os participantes receberão um certificado final de aprovação emitido pela Association of Food and Drug Officials (AFDO) e a Seafood HACCP Alliance (SHA).

NORMA FDA 21 CFR § 123.10 TREINAMENTO

No mínimo, as seguintes funções devem ser desempenhadas por um indivíduo que tenha concluído com sucesso o treinamento na aplicação dos princípios do HACCP ao processamento de peixes e produtos pesqueiros, pelo menos equivalente ao recebido sob o currículo padronizado reconhecido como adequado pela Food and Drug Administration dos EUA ou que seja qualificado por experiência de trabalho para desempenhar essas funções.

DESCRIÇÃO DO CURSO

Em 18 de dezembro de 1995 (60 FR 65096), a FDA publicou regulamentos finais (21 CFR parte 123) exigindo que os processadores de peixes e frutos do mar desenvolvessem e implementassem sistemas HACCP para suas operações. Esse regulamento entrou em vigor em 18 de dezembro de 1997. Como complemento ao regulamento, a FDA também emitiu um documento de orientação intitulado Guia de Controles e Perigos para Peixes e Produtos da Pesca (o Guia).
A aula revisará os princípios do HACCP, os regulamentos da FDA e o Guia de Perigos da FDA.

Você também trabalhará em grupos para realizar uma análise de perigos e desenvolver um plano de HACCP, para uma empresa de frutos do mar usando modelos de casos fornecidos pelo instrutor.

Você poderá fazer perguntas, obter ajuda e aplicar o que aprendeu neste curso.

Carga Horária

16 horas de curso

Horário

Primeiro e Segundo dia das 08:00 - 17:00

Coffee break incluso no valor do curso.

Almoço não incluso no valor do curso.

COMO CHEGAR AO LOCAL DO CURSO

CONHEÇA ONDE SERÁ O CURSO

FATURAMENTO

Uma vez realizado o pagamento, envie seu comprovante para a área de vendas

vendasbr@global-foodsafety.com

juntamente com seu formulário de inscrição preenchido, adicionando no título o nome do curso que foi realizado o pagamento. Caso o comprovante não seja gerado pelo sistema, entre em contato conosco.

*Lembre-se de solicitar sua NF, você deve anexar seus dados fiscais e também é importante enviar seu comprovante de pagamento e pedido de registro preenchido.

IMPORTANTE

A GLOBAL FOOD SAFETY BRASIL, LTDA reserva-se o direito de cancelar o curso 5 dias antes da data de início. Você será reembolsado pela taxa de inscrição caso a GLOBAL FOOD SAFETY cancele o curso.

Com o objetivo de promover a cultura organizacional na indústria alimentícia por meio do contato direto com as empresas de processamento de frutos de mar e peixes, a Global Food Safety Brasil reserva-se o direito de priorizar nas inscrições funcionários diretos da indústria alimentícia, professores de universidades federais e funcionários de instituições públicas. Quaisquer outros profissionais, como consultores, assessores ou prestadores de serviços técnicos, serão considerados, desde que o departamento interno EDUCATION CENTER confirme a disponibilidade para novas inscrições.

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