Objetivo
Fornecer os conhecimentos técnicos para aprender a construir, validar, monitorizar e verificar as medidas de controle, bem como o próprio sistema APPCC na fábrica utilizando os critérios recomendados pelo Codex Alimentarius, esquemas de certificação reconhecidos pela GFSI, FDA e obter a certificação aprovada pela Aliança Internacional de HACCP.
Agenda
- Boas-vindas e expectativas
- Princípios de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle e Diretrizes de Aplicação
- Casos práticos para o desenvolvimento (alimento pronto para consumo e alimento acidificado)
- Resumo das tarefas preliminares no desenvolvimento de Planos APPCC
- Realizar uma análise e avaliação de perigos
- Determinar Pontos Críticos de Controle (PCC)
- Conclusões do dia 1
- Resumo do dia 1
- Continuação na determinação dos Pontos Críticos de Controle (PCC)
- Estabelecer Limites Críticos
- Estabelecer procedimentos de monitoramento
- Ações corretivas
- Estabelecer procedimentos de verificação e validação
- Revalidação = Reavaliação
- Estabelecer manutenção de registros e procedimentos de documentação
- Organização e Gestão deos programas APPCC
- Avaliação e Revisão Periódica
- Revisão dia legislação APPCC da FDA
- Resumo final, perguntas e respostas
- Prova final
- O participante recebe uma declaração de participação e/ou certificado de aprovação após ter cumprido com os requisitos da Aliança Internacional de HACCP.
16 horas
* Verifique local e data de disponibilidade
Orientado a
