Objetivo
Conheçer a origem do sistema HACCP, desenvolver os 7 princípios que o compõem, de acordo com as recomendações estabelecidas pelo Codex Alimentarius e com o regulamento da FDA 21 CFR 120, bem como com as responsabilidades da Diretoria pela sua implementação e manutenção na indústria de alimentos.
Agenda
-Sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle e sua relação com a Segurança de Alimentos
-Reconhecer o relacionamento entre o HACCP e a segurança de alimentos
-História de sua origem
-Importância na indústria de alimentos
-Definições e papéis regulatórios nas agências reguladoras
-Codex Alimentarius
-Ações regulatórias (Retiradas de produtos do mercado)
-Responsabilidade da indústria de alimentos
-Comunicação e educação do consumidor
-Pressão externa
-Necessidades internas
-Programas de pré-requisito para implementar um sistema HACCP
-Definições e aplicação de GMP, SOP, SSOP
-Importância no Sistema de Gestão de Segurança de Alimentos
-Conhecer e identificar os perigos para a segurança de alimentos (biológica, química e física)
-Critérios microbiológicos do Comitê Consultivo Nacional de Critérios Microbiológicos para Alimentos (NACMCF)
-Discussão HACCP dos Sete Princípios
-Análise de Perigos
-Determinar pontos críticos de controle
-Defina os PCCs
-Identifique os PCC usando critérios científicos
-Estabelecer os limites críticos relevantes para a segurança
-Documente o racional do limite crítico
-Como os limites críticos serão usados para cumprir o plano HACCP
-Estabelecer o sistema de monitoramento
-Identifique os parâmetros a serem monitorados
-Como o monitoramento deve ser realizado
-Diferença entre monitoramento e verificação
-Estabelecer ações corretivas
-Desenvolver ações corretivas
-Identifique a responsabilidade em caso de ação corretiva
-Procedimentos e documentação de ações corretivas
-Estabelecer procedimentos para verificação efetiva
-Importância da verificação para apoiar e garantir a viabilidade do Sistema
-Documentação, gerenciamento e controle de registros
-Importância do controle de registros
O participante recebe um declaração de participação, pela participação total na sessão e / ou certificado após a aprovação do exame
8 horas
Día 1: 8:00 am - 5:00 pm Horários podem ser combinados com a fábrica
* Verifique local e data de disponibilidade