Benefícios

  • Desenvolver e implementar o plano HACCP
  • Sensibilize sobre custos e danos ao apresentar falhas em sua implementação ou manutenção
  • Conheça os tipos de perigos que podem afetar os alimentos e suas medidas de controle
  • Inclui sessões práticas reais para a construção do HACCP PLAN no curso

Objetivo

Conheçer a origem do sistema HACCP, desenvolver os 7 princípios que o compõem, de acordo com as recomendações estabelecidas pelo Codex Alimentarius e com o regulamento da FDA 21 CFR 120, bem como com as responsabilidades da Diretoria pela sua implementação e manutenção na indústria de alimentos.

Agenda

-Sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle e sua relação com a Segurança de Alimentos

-Reconhecer o relacionamento entre o HACCP e a segurança de alimentos

-História de sua origem

-Importância na indústria de alimentos

-Definições e papéis regulatórios nas agências reguladoras

-Codex Alimentarius

-Ações regulatórias (Retiradas de produtos do mercado)

-Responsabilidade da indústria de alimentos

-Comunicação e educação do consumidor

-Pressão externa

-Necessidades internas

-Programas de pré-requisito para implementar um sistema HACCP

-Definições e aplicação de GMP, SOP, SSOP

-Importância no Sistema de Gestão de Segurança de Alimentos

-Conhecer e identificar os perigos para a segurança de alimentos (biológica, química e física)

-Critérios microbiológicos do Comitê Consultivo Nacional de Critérios Microbiológicos para Alimentos (NACMCF)

-Discussão HACCP dos Sete Princípios

-Análise de Perigos

-Determinar pontos críticos de controle

-Defina os PCCs

-Identifique os PCC usando critérios científicos

-Estabelecer os limites críticos relevantes para a segurança

-Documente o racional do limite crítico

-Como os limites críticos serão usados para cumprir o plano HACCP

-Estabelecer o sistema de monitoramento

-Identifique os parâmetros a serem monitorados

-Como o monitoramento deve ser realizado

-Diferença entre monitoramento e verificação

-Estabelecer ações corretivas

-Desenvolver ações corretivas

-Identifique a responsabilidade em caso de ação corretiva

-Procedimentos e documentação de ações corretivas

-Estabelecer procedimentos para verificação efetiva

-Importância da verificação para apoiar e garantir a viabilidade do Sistema

-Documentação, gerenciamento e controle de registros

-Importância do controle de registros

O participante recebe um diploma por sua participação total na sessão e / ou certificado após a aprovação do exame

  • Carga Acadêmica

16 horas

  • Horário

Día 1: 9:00 am - 6:00 pm

Día 2: 9:00 am - 6:00 pm

* Verifique local e data de disponibilidade

Resumo

A sessão de 16 horas para o HACCP BASIC foi projetada exclusivamente para participantes com pouco conhecimento ou que precisem se atualizar sobre as origens do HACCP, sua invenção através do desenvolvimento da era espacial, bem como as necessidades internas da empresa Pillsbury, Co e o FDA para produtos com baixo teor de ácido. O desenvolvimento dos 5 pré-requisitos, 7 princípios e riscos potenciais durante o processamento de alimentos, a construção de um Plano HACCP adequado, razoável e eficaz, sob estudo da literatura e das referências bibliográficas de acordo com o produto ao projetar.

Orientado a

  • Analistas de laboratório
  • Responsável pelo programa de Segurança de Alimentos
  • Supervisores de Produção
  • Gerentes e Líderes de qualidade e segurança
  • Responsável pelo programa de Limpeza e Saneamento
  • Universidades
  • Entidades reguladoras

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