Curso Oficial de HACCP Avançado – Nível III (Frigoríficos de Carne)

Capacite-se para auditar, validar e fortalecer Sistemas HACCP em frigoríficos de carne, atendendo aos requisitos do USDA-FSIS, FDA, União Europeia (Regulamentos de Higiene dos Alimentos), GACC (China) e Codex Alimentarius. Desenvolva competências para validar medidas de controle, conduzir auditorias técnicas, controlar perigos microbiológicos críticos e assegurar a conformidade necessária para exportação aos mercados dos Estados Unidos, União Europeia, China e demais mercados internacionais.

Objetivo

Capacitar os participantes para desenvolver, implementar, validar, auditar e manter Sistemas HACCP avançados aplicados à indústria frigorífica, abrangendo carnes bovinas, suínas, aves e produtos cárneos crus, cozidos, fermentados, curados e prontos para o consumo (RTE). O curso integra os requisitos do USDA-FSIS, FDA, Regulamentos de Higiene da União Europeia, GACC (China) e Codex Alimentarius, desenvolvendo competências para controlar perigos microbiológicos, validar medidas de controle, prevenir Listeria monocytogenes, Salmonella spp., Escherichia coli STEC e outros perigos significativos, assegurando a conformidade regulatória, a preparação para inspeções oficiais, auditorias e a exportação para os mercados dos Estados Unidos, União Europeia, China e demais mercados internacionais.

  • Carga horária

16 horas

Benefícios

  • ✔ Implementar e auditar Sistemas HACCP para frigoríficos em conformidade com os requisitos do USDA-FSIS, FDA, União Europeia, GACC (China) e Codex Alimentarius.
  • ✔ Controlar perigos microbiológicos críticos, incluindo Listeria monocytogenes, Salmonella spp., Escherichia coli STEC e outros patógenos relevantes para produtos cárneos e RTE.
  • ✔ Validar medidas de controle, programas de saneamento, monitoramento ambiental e processos críticos para fortalecer a segurança dos alimentos.
  • ✔ Preparar a organização para inspeções oficiais, auditorias de clientes, certificações internacionais e exportação para mercados altamente regulados.
  • ✔ Reduzir riscos de contaminação, recolhimentos (Recall), não conformidades regulatórias e perdas operacionais, fortalecendo a competitividade e a confiança do mercado.

Ao concluir este curso, os participantes estarão preparados para desenvolver, validar, auditar e fortalecer Sistemas HACCP aplicados à indústria frigorífica, assegurando a conformidade com os requisitos do USDA-FSIS, FDA, União Europeia, GACC (China) e Codex Alimentarius. A organização fortalecerá seus controles preventivos, reduzirá riscos de contaminação, aprimorará seus programas de saneamento e monitoramento ambiental e estará mais preparada para inspeções oficiais, auditorias de certificação e exportação para mercados internacionais.

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Curso aprovado por:

O que você aprenderá

Conteúdo Programático

• Boas-vindas, apresentação do curso e alinhamento das expectativas.

  • Apresentação do curso, dos participantes e da metodologia.
  • Objetivos da capacitação e visão geral do programa.

Módulo 1 – Contexto Regulatório para Frigoríficos

  • Requisitos do USDA-FSIS, FDA, União Europeia, GACC (China) e Codex Alimentarius.
  • Regulamentos 9 CFR Parts 416, 417 e 430.
  • 21 CFR Part 117 – Controles Preventivos.
  • Responsabilidades da equipe HACCP.

Módulo 2 – Produtos Cárneos e Fluxo de Processo

  • Carnes bovinas, suínas, aves e produtos RTE.
  • Elaboração e validação do fluxograma.
  • Uso pretendido e etapas críticas do processo.

Módulo 3 – Análise de Perigos

  • Perigos microbiológicos (Listeria monocytogenes, Salmonella spp., STEC e Clostridium perfringens).
  • Perigos químicos e físicos.
  • Avaliação de riscos e determinação dos perigos significativos.

Módulo 4 – PCCs e Medidas de Controle

  • Determinação dos PCCs e PPROs.
  • Validação das medidas de controle.
  • Limites críticos, monitoramento e ações corretivas.
  • Controle de processos térmicos, cadeia de frio e detectores de metais.

Módulo 5 – Controle de Listeria e Monitoramento Ambiental

  • Programa de Controle de Listeria monocytogenes.
  • Monitoramento Ambiental (EMP).
  • Zoneamento, investigação e ações corretivas.
  • Requisitos do 9 CFR Part 430.

Módulo 6 – Auditoria do Sistema HACCP

  • Auditoria dos Planos HACCP.
  • Auditoria de registros críticos, SSOP, calibração e rastreabilidade.
  • Auditoria do Programa de Monitoramento Ambiental.

Módulo 7 – Verificação, Validação e Conformidade

  • Validação e verificação do Sistema HACCP.
  • Preparação para inspeções do USDA-FSIS, FDA, União Europeia e GACC.
  • Revisão do Plano HACCP e melhoria contínua.

Módulo 8 – Oficina Prática e Encerramento

  • Desenvolvimento de um Plano HACCP para frigoríficos.
  • Estudo de casos e simulação de auditoria.
  • Avaliação final do curso.
  • Sessão de perguntas e encerramento.

Reconhecimento

  • O participante receberá um certificado de conclusão após participar integralmente da sessão.
  • O certificado possui reconhecimento oficial da International HACCP Alliance.

Público-alvo

  • Profissionais das áreas de Qualidade e Segurança dos Alimentos.
  • Supervisores e líderes de Produção.
  • Colaboradores das áreas de Produção, Armazenagem e Logística.
  • Profissionais responsáveis pelas Boas Práticas de Fabricação (BPF) e Programas de Pré-Requisitos (PPRs).
  • Integrantes da Equipe de Segurança dos Alimentos e Auditores internos em formação.
  • Empresas que desejam iniciar ou fortalecer a implementação do Sistema HACCP.
  • Profissionais que pretendem avançar para o curso HACCP Nível III (Avançado).

Material do Treinamento
Manual do Participante, Caderno de Exercícios, modelos de registros e estudos de caso aplicados à produção de alimentos prontos para o consumo e de alimentos que requerem uma etapa adicional de preparo antes do consumo.

Importante: Este Curso Oficial de HACCP Avançado – Nível III foi desenvolvido para profissionais com experiência na indústria de alimentos e conhecimentos prévios sobre o Sistema HACCP. Recomenda-se que os participantes tenham concluído os cursos HACCP Nível I (Básico) e HACCP Nível II (Intermediário), ou possuam experiência equivalente na implementação e manutenção de Planos HACCP. A avaliação final é de nível avançado e foi elaborada para avaliar competências técnicas, capacidade de interpretação dos requisitos, análise crítica, tomada de decisão e raciocínio aplicado à solução de situações reais da indústria de alimentos.

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