Curso Oficial de HACCP Avançado – Nível III
Aprimore suas competências na gestão avançada do Sistema HACCP. Aprenda a validar medidas de controle, interpretar os requisitos regulatórios, conduzir auditorias HACCP e fortalecer a eficácia do sistema por meio das melhores práticas internacionais de segurança dos alimentos.
Benefícios
Ao concluir este curso, os participantes estarão preparados para auditar, validar e fortalecer a eficácia do Sistema HACCP, assegurando a conformidade com os requisitos regulatórios e as melhores práticas internacionais. A organização aprimorará a gestão de riscos, reduzirá a probabilidade de incidentes relacionados à segurança dos alimentos e estará mais preparada para auditorias de certificação, inspeções regulatórias e exigências de clientes.
O que você aprenderá
• Boas-vindas, apresentação do curso e alinhamento das expectativas.
- Apresentação do curso, dos participantes e dos objetivos da capacitação.
- Visão geral do programa e metodologia de ensino.
Módulo 1 – Contexto Regulatório do Sistema HACCP
- Revisão dos requisitos regulatórios dos Estados Unidos (FDA e USDA) e da União Europeia.
- Requisitos aplicáveis às empresas exportadoras de alimentos.
- Tendências regulatórias e expectativas dos mercados internacionais.
Módulo 2 – Princípios de Auditoria Aplicados ao Sistema HACCP
- Revisão dos princípios de auditoria conforme a ISO 19011.
- Planejamento, execução e documentação de auditorias internas.
- Competências e responsabilidades do auditor HACCP.
Módulo 3 – Auditoria da Análise de Perigos
- Interpretação técnica da Análise de Perigos.
- Avaliação da identificação de perigos conhecidos ou razoavelmente previsíveis.
- Avaliação da severidade, probabilidade e significância dos perigos.
- Discussão técnica e estudo de caso.
Módulo 4 – Auditoria das Medidas de Controle (PCCs e PPROs)
- Avaliação da determinação dos Pontos Críticos de Controle (PCCs) e dos Programas de Pré-Requisitos Operacionais (PPROs).
- Auditoria das metodologias utilizadas para seleção das medidas de controle.
- Avaliação das referências científicas e bibliográficas utilizadas para justificar as decisões técnicas.
Módulo 5 – Auditoria da Validação das Medidas de Controle
- Auditoria das metodologias utilizadas para validação dos Limites Críticos.
- Utilização das referências regulatórias do FDA, USDA e Codex Alimentarius.
- Validação científica das medidas de controle.
- Estudo de caso aplicado à fabricação de alimentos prontos para o consumo (RTE) e alimentos que requerem preparo adicional antes do consumo.
Módulo 6 – Auditoria dos Registros Críticos do Programa HACCP
- Auditoria dos registros de monitoramento dos PCCs e PPROs.
- Auditoria dos registros de calibração de instrumentos críticos.
- Auditoria dos registros de análises laboratoriais.
- Auditoria dos registros de limpeza e sanitização em operações críticas.
- Auditoria dos registros do Programa de Monitoramento Microbiológico Ambiental.
- Auditoria dos registros de qualificação e monitoramento de fornecedores de alto risco.
Módulo 7 – Validação e Verificação do Plano HACCP
- Auditoria das metodologias utilizadas para verificar a eficácia dos PCCs.
- Validação do Plano HACCP.
- Avaliação da eficácia das medidas de controle implementadas.
- Revisão crítica do Sistema HACCP.
Módulo 8 – Melhoria Contínua do Sistema HACCP
- Identificação de oportunidades de melhoria.
- Tratamento de não conformidades.
- Indicadores de desempenho do Sistema HACCP.
- Estratégias para fortalecimento da cultura de segurança dos alimentos.
Apresentação Final e Encerramento
- Apresentação dos trabalhos desenvolvidos pelos participantes.
- Sessão de perguntas e respostas.
- Orientações sobre a avaliação final e os critérios para emissão do certificado.
- Encerramento do curso.
- O participante receberá um certificado de conclusão após participar integralmente da sessão.
- O certificado possui reconhecimento oficial da International HACCP Alliance.
Público-alvo
Material do Treinamento
Manual do Participante, Caderno de Exercícios, modelos de registros e estudos de caso aplicados à produção de alimentos prontos para o consumo e de alimentos que requerem uma etapa adicional de preparo antes do consumo.
Importante: Este Curso Oficial de HACCP Avançado – Nível III foi desenvolvido para profissionais com experiência na indústria de alimentos e conhecimentos prévios sobre o Sistema HACCP. Recomenda-se que os participantes tenham concluído os cursos HACCP Nível I (Básico) e HACCP Nível II (Intermediário), ou possuam experiência equivalente na implementação e manutenção de Planos HACCP. A avaliação final é de nível avançado e foi elaborada para avaliar competências técnicas, capacidade de interpretação dos requisitos, análise crítica, tomada de decisão e raciocínio aplicado à solução de situações reais da indústria de alimentos.