Curso Oficial HACCP – Nível I (Básico)

Aprenda os princípios fundamentais do Sistema HACCP e desenvolva as competências necessárias para identificar perigos, avaliar riscos e aplicar medidas de controle eficazes, fortalecendo a segurança dos alimentos e a conformidade com os requisitos regulatórios e de certificação.

Objetivo

Ao concluir este curso, os participantes serão capazes de compreender os fundamentos do Sistema HACCP, sua origem e aplicação prática, interpretar os perigos associados aos alimentos, aos processos e às instalações, desenvolver os Cinco Passos Preliminares do HACCP, compreender o papel dos Programas de Pré-Requisitos (PPRs) e das responsabilidades da Equipe de Segurança dos Alimentos, identificar medidas de controle eficazes e promover uma cultura de prevenção, participação e comprometimento com a segurança dos alimentos em toda a organização.

  • Carga horária

8 horas

Benefícios

  • Compreender os fundamentos e os princípios do Sistema HACCP.
  • ✔ Identificar perigos e aplicar medidas básicas de controle para a segurança dos alimentos.
  • ✔ Fortalecer a cultura de segurança dos alimentos e a prevenção de riscos.
  • ✔ Melhorar o desempenho das equipes no cumprimento das Boas Práticas de Fabricação (BPF).
  • ✔ Preparar-se para cursos HACCP de níveis Intermediário e Avançado.

Ao concluir este curso, os participantes compreenderão os fundamentos do Sistema HACCP e estarão preparados para identificar perigos, aplicar controles básicos e contribuir para a prevenção de riscos à segurança dos alimentos. A organização fortalecerá a cultura de segurança dos alimentos, aprimorará o desempenho operacional e estabelecerá uma base sólida para a implementação de sistemas HACCP e esquemas reconhecidos pela GFSI.

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Curso aprovado por:

O que você aprenderá

Conteúdo Programático

  • Boas-vindas, apresentação do curso e alinhamento das expectativas.

Módulo 1 – Origem e evolução do Sistema HACCP

  • Histórico e fundamentos do HACCP.
  • Importância do HACCP na segurança dos alimentos.

Módulo 2 – Programas de Pré-Requisitos (PPRs)

  • Conceitos e importância dos PPRs.
  • Relação entre os PPRs e o Sistema HACCP.

Módulo 3 – As Cinco Etapas Preliminares do HACCP

  • Formação da equipe HACCP.
  • Descrição do produto.
  • Identificação do uso pretendido.
  • Elaboração do fluxograma.
  • Verificação do fluxograma no local.

Módulo 4 – Introdução aos Sete Princípios do HACCP

  • Visão geral e aplicação prática dos sete princípios.

Módulo 5 – Identificação e estudo de Perigos Biológicos e Medidas de Controle

  • Exercício prático em grupo.

Módulo 6 – Identificação e estudo de Perigos Químicos e Medidas de Controle

  • Exercício prático em grupo.

Módulo 7 – Identificação e estudo de Perigos Físicos e Medidas de Controle

  • Exercício prático em grupo.

Encerramento

  • Sessão de perguntas e respostas.
  • Avaliação final do curso.

Reconhecimento

  • O participante receberá um certificado de conclusão após participar integralmente da sessão.
  • O certificado possui reconhecimento oficial da International HACCP Alliance.

Público-alvo

  • Profissionais das áreas de Qualidade e Segurança dos Alimentos.
  • Supervisores e líderes de Produção.
  • Colaboradores das áreas de Produção, Armazenagem e Logística.
  • Profissionais responsáveis pelas Boas Práticas de Fabricação (BPF) e Programas de Pré-Requisitos (PPRs).
  • Integrantes da Equipe de Segurança dos Alimentos e Auditores internos em formação.
  • Empresas que desejam iniciar ou fortalecer a implementação do Sistema HACCP.
  • Profissionais que pretendem avançar para os cursos HACCP Nível II (Intermediário) e HACCP Nível III (Avançado).

Material do Treinamento

Manual do Participante, Caderno de Exercícios, modelos de registros e estudos de caso aplicados à produção de alimentos prontos para o consumo e de alimentos que requerem uma etapa adicional de preparo antes do consumo.

Importante: Este curso foi desenvolvido para proporcionar uma base sólida sobre os fundamentos do Sistema HACCP.  O desenvolvimento completo dos Sete Princípios do HACCP, incluindo a análise de perigos, determinação dos Pontos Críticos de Controle (PCCs), estabelecimento de limites críticos, monitoramento, ações corretivas, verificação e sistema de documentação e registros, é abordado em profundidade no Curso Oficial HACCP – Nível II (Intermediário).

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