Objetivo
Conheça os principais fatores para o desenvolvimento e implementação de um programa de limpeza e desinfeção, bem como a preparação do protocolo de validação para limpeza com o objetivo de mitigar riscos microbiológicos e alergênicos, em conformidade com a ISO TS e SQF. Além disso, será abordada a adaptação desse programa como Controle Preventivo no Plano de Segurança dos Alimentos (PSA).
Agenda
-Limpeza e Desinfecção
-Limpeza e desinfecção como controle preventivo dentro de um plano de segurança de alimentos da FSMA
-Limpeza e desinfecção – legislação brasileira
-Limpeza e desinfecção e sua relação com a microbiologia e ingredientes alergênicos.
-Conceitos Básicos de Microbiologia
-Introdução à microbiologia de alimentos
-Doenças transmitidas por alimentos
-Biofilmes
-Ingredientes alergênicos
-Participação de ingredientes alergênicos na limpeza
-Incidentes e recalls de produtos do mercado
-Limpeza e desinfecção como um programa de pré-requisito
-Diretrizes no Codex Alimentarius
-ISO / TS 22002-1 e SQF
-Manual de limpeza e desinfecção de plantas
-6 etapas universais para uma implementação bem-sucedida
-Procedimentos operacionais e padrões de limpeza (POPH’s)
-Diretrizes mínimas na construção de um POPH’s e um Plano Mestre de Limpeza
-Química de Limpeza
-5 fatores que afetam a limpeza
-Componentes de detergentes na indústria de alimentos
-Surfactantes, Quelantes / Desinfetantes
-Limpeza e desinfecção de plantas
-SSOP’s – Limpeza / Saneamento / Vídeo
-Métodos de limpeza
-Manual – Úmida
-Úmida semi-automática
-Seco, COP, CIP, ACS
-Sessão prática: A área de engenharia tem como projeto comprar uma nova linha, porém é necessário determinar o método de limpeza a ser utilizado de acordo com determinadas condições.
-Concentrações de soluções desinfetantes
-Regulamento da FDA
-Diretrizes para compra e uso
-Verificações de concentração
-Utensílios de limpeza
-Boas práticas no uso de utensílios de limpeza
-Gerenciamento e controle documentado
-Projeto Sanitário de Equipamento
-Introdução aos fatores que afetam uma validação de limpeza
-Noções básicas para o design adequado do equipamento sanitário
-Monitoramento e verificação da execução da limpeza
-Registros, Responsabilidades, Verificação, Matriz de limpeza, Inspeção pré-operacional, Correções,
-Auditorias internas, Ações corretivas, Melhorias
-Validação
-Tipo de validação
-Expectativas de uma validação
-Protocolo de Validação
-Plano de Validação (Manual e Mecânica)
-Execução da validação
-Registro e documentação
-Fatores de risco durante uma validação
-Erros comuns
-Escolha de microrganismos como indicadores e análise laboratorial.
-Métodos de limpeza
O participante recebe um Certificado por sua participação total na sessão
16 horas
* Verifique local e data de disponibilidade
*Iniciamos das 8:30h às 17:00h, os horários podem variar, dependendo da carga horária.
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