Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle – APPCC Básico

Benefícios

Desenvolver e implementar as etapas preliminares do APPCC
Conscientizar à Gerência sobre custos e danos quando houver falhas na sua implementação ou manutenção
Conhecer os tipos de perigos que podem afetar os alimentos e suas medidas de controle
Interpretação introdutória dos 7 princípios
Inclui sessões práticas reais para a construção dos passos preliminares.

Objetivo

Fornecer o conhecimento técnico para conhecer a origem do sistema APPCC, interpretar e desenvolver as etapas preliminares que compõem o APPCC de acordo com as recomendações estabelecidas pelo Codex Alimentarius e pela regulamentação americana, bem como as responsabilidades da Gestão pela sua implementação e manutenção na indústria alimentícia, assim como se certificar em APPCC nível básico aprovado pela Aliança Internacional de APPCC.

Agenda

Módulo I

Bem-vindas
Introdução e expectativas
Introdução ao APPCC e ao seu papel no controlo da segurança dos alimentos
Leitura e interpretação das definições
APPCC e sua relação com a segurança dos alimentos
Origem
APPCC e seus princípios de segurança dos alimentos
Benefícios
Incidentes de segurança dos alimentos no mercado

Módulo II

Programas de Pré-requisitos (PPR) para segurança dos alimentos
Definição e aplicação de programas de pré-requisitos (BPF, POPH’s, POP’s).
Etapas Preliminares do APPCC
Programas de Pré-requisitos (PPR) para segurança dos alimentos
Definição e aplicação de programas de pré-requisitos (BPF, POPH’s, POP’s).
Etapas Preliminares do APPCC
Interpretação básica dos 7 Princípios APPCC
Identificação de perigo (Introdução)

Reconocimiento

O participante recebe uma declaração de participação e/ou certificado de aprovação após cumprir com os requisitos da Aliança Internacional de HACCP.
O Selo Dourado oficial é concedido após o cumprimento dos requisitos da Aliança Internacional HACCP.

Carga horária

8 horas

Horário

*Consulte local e data de disponibilidade
*Iniciamos das 8:30h às 17:00h, os horários podem variar, dependendo da carga horária.

Curso aprovado com o Selo Dourado:

⁠Resumo do curso

A sessão sobre APPCC de nível básico foi projetada exclusivamente para participantes iniciantes na indústria alimentícia ou aqueles que precisam de uma atualização sobre os fundamentos do APPCC.

O conteúdo abrange desde sua criação durante a era espacial, com ênfase nas necessidades internas da empresa Pillsbury Co. e do FDA para produtos de baixa acidez, até o desenvolvimento dos 5 pré-requisitos e a interpretação detalhada dos 7 princípios.