Better Process Control School-Processos Térmicos-Outubro 2026
Better Process Control School
Curso da Escola de Melhores Controles de Processos (Processos Térmicos)
20, 21, 22 e 23 de outubro de 2026
Better Process Control School - 9ª Edição
VALORES DO CURSO (4 DIAS DE CURSO)
VALORES EXCLUSIVAMENTE PARA O CURSO DE ALIMENTOS ACIDIFICADOS (3 DIAS DE CURSO)
Preços (reais brasileiros) para os participantes que assistirão apenas aos módulos obrigatórios para alimentos acidificados.
Primeiro Lote: R$ 2.450 até 20/04/2026
Segundo Lote 2: R$ 2.585 até 20/06/2026
Terceiro Lote 3: R$ 2.750 após 20/06/2026
LUGAR DEL EVENTO
SOBRE A ESCOLA DE MELHORES CONTROLES DE PROCESSOS (BPCS)
As regulamentações da FDA 21 CFR 108, 113 e 114 exigem que todo processador de alimentos de baixa acidez ou acidificados opere com um supervisor certificado presente em todos os momentos durante o processamento. Essas regulamentações foram elaboradas para prevenir problemas de saúde pública relacionados a alimentos embalados de baixa acidez ou acidificados.
Para preparar os profissionais da indústria e auxiliar as empresas no cumprimento das regulamentações federais, a Fundação da Associação de Marcas de Consumo e suas instituições associadas oferecem a Escola para um Melhor Controle de Processos (BPCS).
Além de atender às regulamentações da FDA, o curso BPCS também cumpre as regulamentações 9 CFR 431 do USDA FSIS para produtos cárneos e avícolas processados termicamente.
As áreas temáticas do BPCS incluem operações de sistemas de processamento térmico, segurança microbiológica dos alimentos, operações de equipamentos, acidificação e avaliação do fechamento de recipientes para alimentos enlatados de baixa acidez ou acidificados.
OBJETIVO DO CURSO
Ao final do curso, os participantes serão capazes de:
- Obter a competência para a gestão ou supervisão dos sistemas de processamento térmico, acidificação e avaliação de fechamentos, para produtos acidificados e de baixa acidez, a fim de cumprir a legislação americana que estabelece que “toda empresa que processe alimentos de baixa acidez ou acidificados deve operar com um supervisor certificado disponível em todos os momentos durante o processamento” (Título 21 do Código de Regulamentos Federais, Partes 108, 113 e 114).
- Capacitar e certificar responsáveis, supervisores e profissionais que participam do processamento térmico e do envase de alimentos de baixa acidez e acidificados, para que possam:
- Compreender e aplicar as regulamentações federais da FDA aplicáveis a alimentos enlatados.
- Identificar e controlar corretamente os Pontos Críticos de Controle (PCC).
- Avaliar e assegurar a segurança microbiológica e a integridade do fechamento das embalagens.
- Operar e supervisionar sistemas de processamento de forma segura, documentada e em conformidade com as normas federais.
RESUMO DO CURSO
Curso com carga horária de 32 horas, dividido em 4 dias de estudo, com o objetivo de fornecer ao participante os conhecimentos conforme estabelecido nos códigos 108.25(f), 108.35(g), 113.10 e 114.10 do Título 21 do Código de Regulamentos Federais.
O curso segue e utiliza o material didático desenvolvido pelo Programa Educacional da antiga GMA (atualmente CBA – Consumer Brands Association Foundation), sendo o único aprovado tanto pela US FDA (Administração de Alimentos e Medicamentos) quanto pelo USDA (Departamento de Agricultura) para a realização do Better Process Control School (BPCS).
Slides e fala> Português.
Livro> Inglês.
Exames (simples escolha): Português. O livro será necessário para fazer cada exame final em cada capítulo. Altamente sugerido ter conhecimento de leitura em inglês.
ESCOPO DO CURSO
- Aplicação da legislação americana.
- Conceitos gerais de microbiologia, saneamento de sistemas de processo e processos térmicos para alimentos de baixa acidez embalados hermeticamente.
- Requisitos para autoclaves e sistemas assépticos.
REQUISITOS
CERTIFICADOS
CARGA HORÁRIA
MATERIAL DE ESTUDO
Manual de Alimentos Enlatados: Princípios de Controle de Processos Térmicos, Acidificação e Avaliação do Fechamento de Embalagens (9ª Edição)
Revisão de 2021. O Manual de Alimentos Enlatados é publicado desde 1973. Este livro foi desenvolvido para que os processadores compreendam os princípios de segurança dos alimentos, o desenvolvimento de processos térmicos, a operação adequada dos equipamentos, o manuseio de recipientes, a correta manutenção de registros e o cumprimento das exigências regulatórias. O Manual ou livro será entregue únicamente em idioma Inglês.
INSTRUTOR
Mais de 16 anos de experiência na indústria de alimentos, em empresas como Pillsbury Co. e General Mills, atuando em posições-chave como Gerente Internacional de Inocuidade dos Alimentos, liderando programas na Venezuela, Brasil, Argentina e África do Sul. Há 10 anos lidera a estrategias globais da Global FS, desenvolvendo planos estratégicos nas unidades dos Estados Unidos, México, Brasil, América Central e Oriente Médio.
Ex-membro do Centro de Excelência em Saneamento (SCoE) e do Centro de Excelência em Inocuidade dos Alimentos (FSCoE) da General Mills, Inc., em Minneapolis, EUA. Em 2025, obteve o reconhecimento da FDA para atuar como Instrutor na Escola de Melhores Controles de Processos (BPCS), em processos térmicos em diferentes sistemas de aquecimento, seleção de equipamentos, validação e implicações regulatórias dos Estados Unidos.
Fala: Português.
PROGRAMA OBRIGATÓRIO
PROGRAMA DO CURSO
8h30
- Introdução.
- Expectativas.
- Objetivos do curso.
- Termos gerais.
- Capítulo 1
- Introdução – Regulamentação Americana (21 CFR 113, 21 CFR 114, 21 CFR 108, 21 CFR 117).
- Intervalo
- Capítulo 2
- Microbiologia de Alimentos Processados Termicamente.
- Intervalo para comida
- Capítulo 3
- Sanitização de retortas e cozinhadores (cookers) atmosféricos.
- Intervalo
- Capítulo 4
- Limpeza de Sistemas Contínuos.
- Resumo do dia
8h30
- Capítulo 5
- Fechamento duplo de embalagens metálicas e plásticas.
- Intervalo
- Capítulo 6
- Fechamento de embalagens de vidro e do tipo twist-off.
- Descanso para comida
Capítulo 7
Embalagens Flexíveis e Semirrígidas
Resumo do dia
8h30
- Capítulo 8
- Introdução aos Processos Térmicos
- Capítulo 9
- Retortas – Equipamentos e Operação
- Intervalo
- Capítulo 10
- Retortas de vapor saturado por lote: Estacionárias e com Agitação
- Intervalo para comida
- Capítulo 11
- Retortas Rotativas Contínuas.
- Intervalo
- Capítulo 12
- Retortas de sobrepressão – Estacionárias e com Agitação.
- Resumo do dia
8h30
- Capítulo 13
- Retortas Hidrostáticas.
- Intervalo para comida
- Capítulo 14
- Processamento Asséptico e Sistemas de Embalagem.
- Intervalo
- Capítulo 15
- Processos Térmicos Suaves.
- Encerramento do curso e entrega dos certificados.
*Cada capítulo inclui uma avaliação.
**O instrutor aprofundará mais os temas de retortas e limpeza de acordo com o tipo de empresas presentes na sessão.
FATURAMENTO
Uma vez realizado o pagamento, envie seu comprovante para a área de vendas vendasbr@global-foodsafety.com juntamente com seu formulário de inscrição preenchido, adicionando no título o nome do curso que foi realizado o pagamento. Caso o comprovante não seja gerado pelo sistema, entre em contato conosco.
*Lembre-se de solicitar sua NF, você deve anexar seus dados fiscais e também é importante enviar seu comprovante de pagamento e pedido de registro preenchido.
IMPORTANTE
A GLOBAL FOOD SAFETY BRASIL, LTDA reserva-se o direito de cancelar o curso 5 dias antes da data de início. Você será reembolsado pela taxa de inscrição caso a GLOBAL FOOD SAFETY cancele o curso.
